从鲜叶到佳茗：普宁炒茶的工艺之旅

从鲜叶到佳茗：普宁炒茶的工艺之旅

本网广东讯：（黄楷烽、陈贤初报道）

在潮汕地区的茶香谱系中，普宁炒茶以其独特的“足火重炒”工艺与温厚回甘的口感，成为承载乡愁记忆与地域文化的重要符号。从明清时期随侨民飘向南洋的思乡滋味，到如今入选非遗名录、飘香粤港澳的文旅名片，这缕茶香在岁月淬炼中焕发新生。

普宁炒茶的历史可追溯至数百年前，《潮州府志》与《普宁县志》早有记载，境内里湖镇五峰山一带的“米碎绿”细叶茶尤为知名。明清时期，五峰山白水磜的高山炒茶便随普宁侨民远赴南洋，成为慰藉乡愁的“家乡味道”，也让里湖茶叶市场逐渐成为海上丝绸之路上的重要茶贸节点。历经数百年发展，种茶制茶早已融入当地民生，成为山区群众世代相传的生存技艺与文化基因。

独特的制作工艺是普宁炒茶的灵魂所在。从采摘环节便有严苛标准——需在清晨雾气未散时摘取“呜咀甲形”（二叶一芽）的嫩叶，尤以清明前后采摘的品质最佳。随后经晾青、杀青、揉捻、初炒、筛选、复炒等多道工序，每一步都暗藏匠心：杀青后的茶叶需手工揉捻至少30分钟，每3分钟还要散开打松一次；最后的复炒环节更是要用文火持续8小时以上，足火重炒让茶叶茶性由苦寒转为温厚，即便多饮也不伤胃。这般匠心造就了普宁炒茶的独特风骨：外形条索紧卷如米粒，色泽黄绿带霜，冲泡后茶汤金黄清澈，滋味芳烈回甘，且越陈越醇，陈茶汤色可与岩茶、普洱媲美。

如今，这门古老技艺正通过非遗传承焕发活力。2020年，“绿茶制作技艺（白水磜炒茶制作技艺）”入选揭阳市级非遗项目，2024年“普宁焙茶制作技艺（里湖）”再添县级非遗头衔，市级传承人洪子衡、廖晓鸿等匠人成为技艺传承的核心力量。以廖晓鸿技能大师工作室为代表的传承平台，不仅开展技术研修与带徒传艺，更将传统工艺与现代创新结合，研发出“揭阳有礼”等融入揭阳古八景元素的文创茶品，斩获“揭阳十佳旅游手信”等荣誉，让炒茶成为城市文化名片。同时，“非遗进校园”“非遗进社区”等活动持续开展，让青少年在采茶、制茶体验中触摸传统文化脉络。

产业发展为茶香远播提供坚实支撑。作为粤东茶叶交易核心区，普宁拥有里湖、流沙等大型专业茶叶市场，其中里湖茶叶市场规模位居粤东前列，通过“互联网+茶业”模式与茶文化节活动，让炒茶走出潮汕、走向全国。从家庭作坊的诚信经营到现代化茶厂的标准化生产，从中火、重火等多元口感选择到陈年炒茶的特色品类，普宁炒茶正以丰富形态满足不同群体需求。

从山间嫩芽到杯中佳茗，从侨乡乡愁到非遗瑰宝，普宁炒茶承载的不仅是独特风味，更是潮汕人民的匠心与智慧。在传承与创新的交织中，这缕跨越百年的茶香正愈发醇厚，成为乡村振兴与文化自信的生动注脚。

编审：张列潮