坪上炒茶：传承百年的茶香传奇

本网广东讯：（张婷报道）

在广东省揭阳市揭东区玉湖镇的坪上村，一片云雾缭绕的茶园中，孕育着一种独具魅力的茶叶——坪上炒茶。这种绿茶以其醇厚回甘的口感和悠久的历史，成为潮汕地区茶文化的重要代表。 

独特工艺：重火功与重揉捻的完美结合

坪上炒茶的制作工艺古朴而考究，以重火功和重揉捻为特色。采摘时，茶农们需在清晨雾气未散前，选取二叶一芽的鲜嫩茶叶。经过杀青、揉青、炒干等多道工序，茶叶逐渐从青绿色转变为红褐色。其中，杀青环节需猛火迅速炒制，去除茶叶的苦涩；揉青则通过机器压揉，使茶叶卷曲成条，释放汁液；最后的复炒过程需用文火慢炒8小时以上，赋予茶叶独特的香气和口感。

品质特点：汤色黄红，醇厚回甘

坪上炒茶以其浓厚的口感和回甘的特质闻名。中重火炒制的茶叶，汤色黄红明亮，入口醇厚，回味悠长。与其他绿茶不同的是，坪上炒茶不仅适合即饮，更具有愈陈愈醇的特点。茶农们常将老茶视为珍品，用于招待贵客。此外，坪上炒茶还可制成蜜茶，与蜂蜜混合后存放半个月，饮用时甘甜清爽，兼具清凉解毒的功效。

产业发展：从传统到现代的跨越

如今，坪上炒茶已成为玉湖镇的支柱产业。全镇现有绿茶种植面积2万多亩，年产茶叶1000多吨，上规模的茶叶加工厂50多家，年产值达2亿元。为推动产业升级，玉湖镇积极推进农业“一镇一品”工程，建立标准化茶园示范基地，引进农业龙头企业，联合科研机构开发茶叶功能产品，并通过网络宣传和举办茶文化活动，提升坪上炒茶的品牌知名度。

文化价值：潮汕茶文化的重要符号

在潮汕地区，坪上炒茶不仅是一种饮品，更是礼宾待客的象征。品工夫茶时，坪上炒茶常作为首选，茶香中传递着人情温暖。其制作技艺被列入广东省省级非物质文化遗产名录，成为潮汕茶文化的重要组成部分。随着时代的发展，坪上炒茶正以其独特的魅力，吸引着越来越多的茶客和文化爱好者，成为连接传统与现代的文化纽带。

如今坪上炒茶的产业化发展，始终保持着对传统工艺的坚守和对品质的追求。这片茶香四溢的土地，不仅孕育了一种美味的茶叶，更传承了潮汕地区深厚的文化底蕴。

供图：丁庆濠 编审：张列潮